Борщ украинский с мясом

Борщ украинский с мясом

Борщ — разновидность супа на основе свёклы [1] , которая придаёт ему характерный красный цвет.

В словаре В. И. Даля — род щей, похлёбка из квашеной свёклы, на говядине и свинине, или со свиным салом [2] . Традиционное блюдо восточных славян [3] , основное первое блюдо украинской кухни [4] .

Является традиционным блюдом славянской кухни, имеющимся под сходными названиями у большинства славянских народов [4] . Получило широкое распространение во многих национальных кухнях [4] : это блюдо есть у русских, украинцев (укр. борщ), белорусов (бел. боршч), поляков ( barszcz «баршч»), литовцев ( barščiai «барщчяй»), румын ( borş «борш») [1] [3] и молдаван [5] [6] (борш, borş).

Содержание

Этимология названия и история [ править | править код ]

По данным этимологических словарей славянских языков [7] , слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщом назывался борщевик (не путать с заносным видом борщевик Сосновского, вызывающим ожог), съедобные листья которого использовались в пищу. По-видимому, распространённое мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако на украинский язык свёкла (от др.-греч. σεῦκλον ) [8] переводится как буряк .

В старину борщом называли похлёбку из борщевика. Позже борщ готовили на свекольном квасе: его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свёклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили и заправляли [9] .

Происхождение борща неизвестно; вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранее Киевская Русь, и ныне получил наибольшее распространение и разнообразие [10] [11] .

В России упоминается в памятниках XVI—XVII веков [1] . Очерки о нём можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586—1631 годы [12] . Варить борщевик и свеклу летом рекомендует Домострой [13] . Интересно, что это блюдо очень любили Екатерина II, Александр II, балерина Анна Павлова [14] .

Современное значение борща, как супа из свеклы с капустой, было заимствовано из украинского языка в XIX веке [15] [16] .

Сегодня свои тонкости и особенности приготовления борща имеют и поляки, и русские, и литовцы, и украинцы, и румыны, и белорусы [17] . Чётких канонов нет.

Разновидности [ править | править код ]

Существует много региональных разновидностей борща. В целом же, борщи можно разделить на два вида:

• Горячий (красный) — этот вид борща является распространённым в кухне разных народов, особо популярен в России и на Украине;
• Холодный борщ, который готовят в основном весной/летом.

Красный борщ [ править | править код ]

Красный готовят из картофеля (со второй половины XIX века), капусты [4] , моркови [18] , лука, петрушки, укропа и, обязательно, — свёклы, благодаря которому борщ становится тёмно-красным (свекольным). Красный борщ, как правило, варят на мясокостном бульоне, хотя исторически он был простой пищей крестьян, и мясо добавляли в блюдо только на праздники, в будни же — добавляли толченое сало с чесноком и луком.

При подаче борщ, как правило, заправляется сметаной, исключая некоторые разновидности, например, одесскую. Также подают свежий, как правило ржаной хлеб, или пампушки с чесночным соусом.

Во время поста борщ готовят без применения сала или мяса, только на подсолнечном масле, с грибами, иногда с рыбой. Например, борщ с бычками, свежими или консервированными [19] [20] . В Польше, Литве и на западе Украины в Сочельник традиционно готовят борщ с «ушками» — одноименными пельменными изделиями с начинкой из грибов.

Холодный борщ [ править | править код ]

Холодный борщ готовят преимущественно весной/летом. Основу его составляет маринованная либо варёная свёкла, в некоторых регионах добавляют кефир (либо аналогичные кисломолочные продукты), все прочие ингредиенты добавляют сырыми — свежую зелень укропа, зелёного лука, петрушки, чеснока. После приготовления добавляют сметану, круто сваренные яйца. Едят охлаждённым, нередко с варёным картофелем вместо хлеба.

Белый борщ [ править | править код ]

Блюдо польской кухни: Белый борщ (польск. barszcz biały ) — суп на основе жура. В готовый белый борщ кладут кусочки колбасы и половинки отварного яйца. Похож на рассольник.

Технология приготовления [ править | править код ]

Борщ — заправочный многокомпонентный суп и является технологически сложным в приготовлении блюдом. Главная составляющая часть любого борща — свёкла, прежде всего она создаёт вкус, аромат и цвет борща, и в силу этого борщ относится к овощным супам.

Борщ имеет массу разновидностей и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе. Разница в местных разновидностях борща заключается, во-первых, в виде типа бульона и сочетаний в нём разных видов мяса, птицы, возможно, колбасных изделий, во-вторых, в наборе овощей.

Наряду с обязательными ингредиентами борща в виде свёклы, капусты (не используется в белорусском борще [21] ), моркови, картофеля, лука и помидоров, в различных регионах в состав супа могут входить фасоль, яблоки, кабачки, репа, иногда болгарский перец. В-третьих, борщ может отличаться набором используемых пряностей — их может использоваться до двадцати и более. Наряду с обычно используемыми пряностями в виде чёрного, красного и душистого перца, укропа, петрушки и сельдерея (корня и зелени), нередко чеснока (растёртого с солёным салом и добавленного в суп), лаврового листа, могут использоваться любисток, чабрец, эстрагон, дудник, базилик, майоран.

Особенностью приготовления борща является предварительная обработка овощей, и опять же, это в первую очередь относится к свёкле. Свёкла до закладки её в борщ может быть приготовлена несколькими способами: тушение в измельчённом виде, печение или варка в кожуре. Как правило, при предварительном приготовлении свёклы, в среду, где происходит приготовление, добавляется какая-либо кислота (столовый уксус, лимонный сок) в целях сохранения цвета. Иногда, чтобы картофель в борще не окрашивался в красный цвет, свеклу вываривают в течение 30-40 минут или используют специальный борщевой буряк (не винегретный — красный, а полосатый, или даже сахарный). Свёкла зачастую [4] готовится отдельно от других овощей. Также, как правило, отдельно пассеруются лук, морковь, петрушка с последующим добавлением помидоров или томатной пасты.

Как правило, борщ готовится на мясном, костном или мясокостном бульоне или бульоне из домашней птицы. Бульон, в свою очередь, для лучших борщей готовится не на воде, а на специально подготовленном квасе-сировце. Борщ — густой суп, и на одну порцию должно приходиться не более полутора стаканов бульона.

После окончания варки борщу желательно дать настояться в течение часа-другого.

Приготовление старолитовского борща технологически не отличается от приготовления украинского, однако в нём используются белые грибы, отвариваемые отдельно, и, в качестве пряности, — тмин, а также яблоки, репа, кольраби. Кроме того, в старолитовский борщ добавляются так называемые колдунай — мясо-тестяные изделия, наподобие небольших пельменей, фаршированных мелко нарезанным салом с добавлением мясного фарша или грибами.

Московский борщ готовится на говяжьем бульоне и отличается добавлением сосисок и копчёностей. Также в московском борще нет картофеля [22] [23] .

Борщ украинский с мясом или постный: как сварить вкусный борщ

Приготовить борщ можно и без мяса, и блюдо тоже получится вкусным.

Главред объяснил, как сварить борщ / Facebook.com

Борщ: история блюда

Точно неизвестно, когда и где было придумано блюдо борщ. Одна из самых популярных версий заключается в том, что борщ приготовили впервые в XIV веке на территориях, которые когда-то входили в состав Киевской Руси.

Между тем авторство блюда приписывают себе и литовцы, молдаване, румыны и поляки.

Считается, что само слово «борщ» могло произойти от растения борщевик, которое для приготовления супа использовали крестьяне.

Главред назвал рецепт украинского борща с фасолью, постного борща, а также объяснил, как сварить вкусный борщ в мультиварке.

Рецепт украинского борща

Борщ украинский с фасолью

Ингредиенты, необходимые для того, чтобы приготовить борщ с фасолью: 250 граммов свиных ребрышек, 2 луковицы, 4 средние картофелины, 0,7 стакана фасоли, 1 большая свекла, 2 средние морковки, 300 граммов капусты, 4 зубчика чеснока, 30 граммов томатной пасты, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 1 чайная ложка сахара, растительное масло и лавровый лист, перец черный молотый, соль — по вкусу.

Как приготовить борщ

Перед тем, как готовить борщ, фасоль замочите на 5 часов в холодной воде. Наберите в 3-литровую кастрюлю 1,5 литра холодной воды, положите ребрышки и варите бульон.Нарежьте картофель средним кубиком, а лук — мелким кубиком.

Морковь, свеклу и капусту порежьте соломкой, а чеснок — мелко порубите. После того, как бульон закипит, и вы снимете шум, положите фасоль (приблизительно через 30 минут после начала варки).

Как сделать заправку для борща

На раскаленную сковороду налейте немного растительного масла, потом высыпьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. После этого добавьте морковь и тоже обжаривайте, пока она не подзолотится. Приготовленные овощи уберите со сковороды.

Читайте также Как приготовить солянку: лучшие рецепты солянкиСнова налейте на сковороду немного растительного масла и положите свеклу. Обжарьте свеклу 2-3 минуты, добавьте уксус и тушите 5 минут на небольшом огне, постоянно помешивая.

После добавления уксуса в сковороду будут выделяться пары, не вдыхайте их.Наберите из кастрюли полстакана бульона, добавьте в свеклу, все перемешайте, сделайте огонь еще меньше, накройте сковороду крышкой и тушите овощ около 5 минут.

Когда свекла протушится, добавьте в нее обжаренные лук и морковь, все перемешайте и добавьте к ингредиентам томатную пасту и все смешайте. Через 2 минуты добавьте к овощам сахар, молотый перец, соль, 2 лавровых листа, перемешайте ингредиенты и еще немного протушите, а потом выньте лаврушку.

Как сварить борщ

Вытащите мясо из бульона, отделите его от кости и порежьте крупными кубиками. Бульона стало меньше, но он концентрированный, поэтому, нужно добавить в кастрюлю воду, чтобы украинский борщ получился не слишком густым. Влейте в бульон воду и доведите до кипения.

Потом положите в бульон мясо и картофель. Когда картофель будет почти готов, положите в бульон капусту (добавляется за 5-10 минут до конца приготовления борща). Доведите борщ украинский до кипения, добавьте заправку, все хорошо перемешайте, доведите до кипения, положите соль и перец по вкусу, а также измельченный чеснок. Потом выключите украинский борщ и оставьте настояться минимум на 30 минут.

Постный борщ

Ингредиенты, необходимые для того, чтобы приготовить постный борщ: 2,5 литра воды, 300 граммов консервированной фасоли в томатом соусе, 2 небольшие отваренные свеклы, 3 картофелины, 2 средние морковки, 2 луковицы, сок половины лимона, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка сахара, чеснок, соль, перец черный горошком, перец черный молотый, лавровый лист, пучок петрушки, растительное масло.

Как готовить борщ постный

Налейте воду в небольшую кастрюлю, добавьте 0,5 чайной ложки соли, положите 1 очищенную морковку, 1 луковицу, перец черный горошком и пучок петрушки. Варите бульон после закипания 25 минут. За 5 минут до конца приготовления добавьте лавровый лист, а потом выньте.

Читайте также Рыбные котлеты: самые вкусные рецепты котлет из разной рыбыНатрите свеклу на крупной терке. Натертую свеклу полейте 3 столовыми ложками лимонного сока и все перемешайте.

Порежьте лук полукольцами, а потом еще раз разрежьте пополам. Нарежьте морковку соломкой. После этого порежьте картофель мелким кубиком.

Когда овощной бульон на постный борщ сварится, — достаньте из него все овощи и зелень. Дайте бульону остыть. После того, как бульон на постный борщ остынет, посолите его (должен быть немного недосоленным) и добавьте картофель. Когда картофель сварится, положите в бульон фасоль.

Как сделать заправку для постного борща

Разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла, положите нарезанный лук и морковь, все посолите и поперчите и пассируйте практически до готовности моркови. Потом добавьте на сковороду томатную пасту, чайную ложку сахара, все перемешайте, положите свеклу, влейте немного бульона, сделайте маленький огонь и тушите ингредиенты около 5 минут.

Пересыпьте заправку в бульон, доведите постный борщ до кипения, добавьте соль и перец и выключите огонь. Уберите кастрюлю с плиты и дайте блюду настояться около 15 минут.

Борщ в мультиварке

Ингредиенты, необходимые для того, чтобы приготовить борщ в мультиварке: 300 граммов свинины, 2 крупные свеклы, 300 миллилитров томатного сока, 1 морковка, 1 луковица, 2-3 картофелины, 100 граммов фасоли (перед приготовлением замочите на 5 часов в холодной воде), 300 граммов капусты, растительное масло и соль, перец, зелень — по вкусу.

Как приготовить борщ в мультиварке

Натрите морковь на крупной терке, нарежьте лук мелким кубиком и порубите чеснок. Свеклу тоже натрите на крупной терке, а картофель порежьте небольшими кубиками. Налейте растительное масло в мультиварку, добавьте морковь и лук, все перемешайте и поставьте мультиварку на режим «Выпечка/Жарка» на 5 минут.

Порежьте мясо небольшими кубиками, добавьте к овощам, все смешайте и отправьте готовиться в мультиварку в режиме «Выпечка/Жарка» еще 5 минут. После этого добавьте к ингредиентам свеклу, снова все перемешайте и еще 10 минут готовьте, используя тот же режим.

Читайте также Тушеная капуста: самые аппетитные рецептыПозже добавьте к ингредиентам томатный сок, фасоль, картофель и около 2 литров воды, все тщательно перемешайте и оправьте в мультиварку готовиться в режиме «Тушения» на 1,5 часа.

За 5-10 минут до конца приготовления добавьте капусту. Также за 10 минут до конца приготовления положите лавровый лист, соль и перец — по вкусу. Потом выньте лаврушку. Дайте готовому борщу настояться.

Украинский красный борщ с мясом

Рецепт Украинского красного борща, который должна взять каждая хозяйка себе на заметку. Секрет заключается в последовательности его приготовления. Чтобы не был потерян насыщенный красный цвет борща, свеклу следует класть почти в самом конце готовки. Если делать всё согласно рецепту, он непременно получится красным и вкусным. Предлагаю вам свой проверенный рецепт борща с мясом.

Ингредиенты для приготовления

• 500 гр. — мясо на кости (любое)
• 450 гр. — белокочанная капуста
• По 2 шт. — морковь (средняя) и лук
• 1 шт. — свёкла не большая
• 2 ст. л. — томатная паста
• 1 ч. л. — сахар
• 1 зуб. — чеснок
• 1 шт. — лавровый лист
• Соль, итальянские травы, молотый перец по вкусу

Общее время приготовления: 1 час

Как приготовить

Сначала кладём мясо в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.

После 5 минутного кипения сливаем воду, промываем мясо, снова меняем воду, варим 20 минут после закипания, не забывая снимать пену. Далее очищенный картофель, нарезаем, всыпаем к бульону, солим, варим ещё 10 мин.

Затем шинкуем капусту, помещаем в кастрюлю с картошкой, готовим ещё 5 мин.

Заправка для борща: чищеную, мытую морковь натираем на тёрке. Очищенный лук, моем, режем кубиками. Пассируем лук с морковью, добавляем, соль, сахар, специи, чеснок. Свеклу натираем на крупной тёрке, отправляем к овощам, добавляем пасту, тушим 5 мин.

Всыпаем заправку в кастрюлю, варим ещё 7 мин.

Радуйте своих родных и близких настоящим красным борщом.

Примечание к рецепту:
Подавать борщ со сметаной, зеленью и чесноком. Также из домашнего мяса можно приготовить зеленый борщ с щавелем.

Украинский красный борщ с мясом / Рецепт с фото : 3 комментария

Я приготовила этот борщ, а когда попробовала вспомнила вкус детства. Очень вкусно. Моя бабушка когда готовила мне такой борщ.. Вкусы очень похожи. Каждый должен попробовать приготовить этот вкуснейшие борщ.

Обожаю борщ, особенно осенью и зимой. Готовлю, примерно из таких же ингредиентов, как и вы. Не добавляла итальянские травы. Теперь, после прочтения и просмотра ролика обязательно приготовлю такой же красный украинский борщ.

Борщ-неотъемлемая часть украинской кухни, очень вкусное и питательное блюдо! Ваш рецепт замечателен, но для настоящего борща «Украинского» необходимо внести поправки))) Свёклу тушить отдельно и 2 часа, с добавлением сока лимона. А так же, одними из обязательных ингредиентов, являются сало перетёртое с чесноком и болгарский перец(сладкий)! А, вообще, обожаю Ваш сайт)) по Вашим рецептам все получается быстро и вкусненько!))) Спасибо)

Украинский борщ

Эх, борщ — самая украинская еда! Про сало я молчу, так как сало — это закуска и десерт. Несмотря на то, что это — блюдо славянское, классический рецепт неизменно ассоциируется с Украиной. У каждого свой рецепт, как правило, доставшийся по наследству. Часто, в зависимости от сезона и региона, в состав блюда включают различные второстепенные овощи, или исключают какие-либо. Думаю, что процесс приготовления этого блюда — скорее состояние души, чем стабильный рецепт.

Вспомните: Ильф и Петров «12 стульев» — «В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом 1-го сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок». Или «Мастер и Маргарита» — «И в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую, сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще, находится то, чего вкуснее нет в мире, — мозговая кость»

Для многих это блюдо — признак родного дома, тепла и уюта. Не знаю как у других, но у нас, если дома он приготовлен — другие блюда уже не нужны. Ну разве что — пампушки и сало с чесноком.

Да уж! На Западе такого нет — ни с грибами, ни зеленого. Они не варят такого. Помнится, в какой-то серии «Полицейской академии», показали американца, впервые попробовавшего традиционное первое блюдо. Человек испытал реальный шок. В знаменитом романе братьев Стругацких, сталкеры собирались в заведении под названием «Боржч».

Если вы спросите 1000 домохозяек: как приготовить классическое борщ — вы услышите 1000 разных вариантов рецептов. Причем все хорошие. Каждый рецепт уникален и доступен.

Ингредиенты для борща

• Свинина, говядина до 1 кг
• Морковка 1 шт
• Картошка 2-3 шт
• Фасоль 1 стакан
• Корень петрушки, сельдерей по вкусу
• Свекла красная 1-2 шт
• Красный сладкий перец 1 шт
• Чеснок 2-3 зубчика
• Лук 1 шт
• Капуста белокочанная 0.5 кочана
• Соль, черный перец, зелень, острый перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, сметана по вкусу
• Томатная паста 2-3 ст. л.

Как приготовить борщ

1. Купить мясо. Лучше всего — мяса разного, борщ будет наваристей. Немного свинины, идеально ребер. Немного говядины, тоже лучше ребер. Немного курицы — как не странно, лучше шею, голову, крылья. В селах хозяйки добавляют небольшой кусок старого желтого сала. Всегда в кладовке стоит старый посылочный ящик с таким салом. И обязательно мозговую косточку, для навара.

Вкусный украинский борщ с мясом и сметаной — самое любимое домашнее первое блюдо

Еще интересней:

Вкусный борщ без мяса

Постный борщ с грибами и фасолью

Отзывы посетителей

• Жанна 05.09.2021

Сергей Джуренко 14.11.2020

Сергей Джуренко 31.10.2020

Сергей Джуренко 18.10.2020

Сергей Джуренко 29.06.2020

Пока доваривается борщ, решила глянуть что люди кладут, не забыла ли ничего. Вспомнила про укроп! Куда же нам без укропа, точно. 😀

Ещё я добавляю тмин, он придаёт ему невероятную пикантность. А ещё 1 ложку уксуса или лимонного сока + 2 ложки сахара.
И обязательно кроме томатной пасты — 0,5 — 0,7 литра томатного сока :).

А вот сладкий перец мне не нравится .

Sergey Djurenko 30.01.2015

Сергей 21.09.2014

Помнится лет, чтоб не соврать, 25 назад, в Саках во времена «трудотераии» в сельхозотряде ели крымский борщ из рыбной консервы, которая в томате. Прекрасный кстати был продукт, реально вкусно, совершенно неожиданно. Потом уже позже нашел вариант «борщ черноморский», похож по составу

Да не нужно обжаривать. Хорошо все очень получилось. Я уже это говорила и еще раз повторю: Ваш борщ самый «аутентичный» из всех, которые во множестве выкладываются в интернете. Думаю, что именно потому, что это — рецепт бабушки, которой некогда было заниматься всякими фокусами. Как и все другие рецепты наших бабушек, которые потому и правильные, что жизненные. Все лучшие блюда мировой кухни — это крестьянская еда.
То есть еда тех самых бабушек, которые ставили в печку чугунок и шли работать в поле.

Еще раз Вам спасибо за правильный подход к еде!

Сергей! Сварила сегодня Ваш борщ. Прекрасно! Цвет получился замечательный — огненный, Ваш!

Но фасоль я все-таки сварила отдельно. Варила на этот раз не так долго, как обычно — чтобы не растрескалась. Положила ее в самом конце.

Я раньше всегда добавляла лимонный сок, чтобы сохранить цвет свеклы, а теперь поняла, что это лишнее, потому что томатная паста своей кислотой как раз цвет и сохраняет.

Добавила немного сахара, потому что свекла оказалась не слишком сладкой, да и помидоры с кислинкой у меня оказались.

И как это правильно — резать именно кусочками. Не мелкими.

Сергей Джуренко 29.08.2014

Мы наверное «испорчены» качественными сх продуктами. Свекла (буряк) у нас черный как ночь, фасоль превосходно разваривается. Вчера варил борщ. Мясо — много косточек с остатками мяса (остаются от покупного), в основном говядина. Я по здоровью избегаю свинину, стараюсь во всяком случае. Фасоль купил на базаре, в сухих стручках — бабка поленилась очистить 🙂 Вот как-то у меня никогда предварительно не «просчитывается» готовка, по наитию все .

С женой вчера борща наелись, с красным луком и чесноком, кошка шарахалась 🙂 🙂 🙂

Я когда маленьким был, бабушка в селе иногда из-за дефицита времени борщ готовила просто — бросила все вместе и пошла на огород работать. И получалось супер.

А сохранить цвет, может перед закладкой свеклы ее обжарить на сливочном масле.

Любовь 22.02.2021

Неужели Вы не чувствуете, что сайт, на который Вы пришли, сильно отличается от расплодившихся в интернете кулинарных перебрехов с участием разных тетенек с их «опытом» кормления «любимых»? Мне и писать-то это противно, а не только читать про «любимых» — ценителей «борщей».

Вот эти кулинарные тетеньки обычно и предлагают абсолютную несуразицу, выдуманную ими самими не от большого ума, а другие — такие же — ими восхищаются. И очень уважают «вкусную и здоровую пищу», где нужно все обжарить, пережарить и зажарить.

Сергей Джуренко выбрал совершенно правильный подход: интеллектуальный. Это же видно по рецептам, настолько они выверены и попадают в «традиционную» точку, к которой мы все с детства привыкли. С современными и очень актуальными нюансами. Актуальными, потому что гастроэнтерологические и сосудистые заболевания выходят на первый план.

Многие кухни мира отказались от неотъемлемых прежде компонентов в пользу более правильного и здорового питания. Это — просто часть облика человека, который комильфо.

Проще говоря, неприлично много и жирно есть.

Во Франции штрафуют рестораны, если они предлагают гусиную печенку Фуа-Гра.

Долго ли мы в России(и Украине) будем «идти своим путем» и обжираться «салом, пережаренным с луком»?!

Как у вас весело 🙂

Я когда был маленьким, это начало-средина 70х, было «изобилие». Томатная паста продавалась «на развес» из огромных жестяных банок. И то это было изрядным дефицитом в селах. О консервированных помидорах (мякоти) тогда и не слышали. Но на огороде летом помидоры были. Впрочем на них периодически нападали вавки и болячки. Сейчас вспомню . о! фитофтороз. Когда заканчивалась паста, а борщ варили регулярно, бабушка собирала перезревшие помидоры, тушила их, протирала через сито. Заправляла борщ. Честно скажу — мне не нравилось. Оно красное, красивое . но нет «драйва». Томатная паста все же повкуснее, а может просто привычнее.

Пользуясь случаем: я не пишу кулинарную книгу. Это задумывалось как блог. Мои рецепты — авторские (читайте: я так готовлю) или известные, большей частью попытка самовыражения и повод согласовать интересные рецепты под наши возможности. К примеру, соус песто — любой генуэзец и слушать не станет, сразу заявив, то соус песто может получится ТОЛЬКО с базиликом, выращенным в окрестностях Генуи. И переубедить невозможно. Так и с борщом — рецептов столько, сколько хозяек и каждая уверена, и готова драться за это, что борщ надо готовить ТОЛЬКО так как она.

Я много поездил по миру, и везде интересовался местной кухней. У меня большая библиотека и большая переписка с людьми. Из всего я уяснил одно: Рецепт — ноты. Два музыканта сыграют по разному. Всегда.

Пойду охлаждаться, у нас адская жара. Сварили с утра каркадэ . отличная штука

Тамара Хмара 27.07.2014

maria 29.07.2014

Рецепт отличный: и «классический», и «правильный» — именно без т.н. зажарок.

Если он «не похож на Ваш», это совсем не значит, что он -странный!

М.б., как раз наоборот!

maria 29.07.2014

Сергей Джуренко 29.07.2014

maria 29.07.2014

Я почти никогда не использую готовую(консервированную) фасоль.
Фасоль я очень люблю и у меня ее всегда много — разных сортов.
И самая крупная — Лима, самая мелкая — Черный глаз.

Разваривается она всегда долго, даже и замоченная.
Я ее отвариваю отдельно из боязни, что бульон выкипит, пока она станет мягкой.

Я использую один «финт». Итальянский: они варят фасоль с участием чего-то кислого(кусочка помидора или ломтика лимона). Тогда кожица не лопается, и фасолинки остаются целостными.
Я, между прочим, и мясо все вытаскиваю, когда бульон сварился. Процеживаю его и закладываю овощи в процеженный бульон.
А мясо кладу сразу в тарелку.

Насчет хрустящей капусты — полностью разделяю.

Вот, например, в щах, которые должны долго томиться, капуста получается слишком разваренная. Поэтому я щи варю недолго после закипания капусты. Что противоречит «классике».

Готовил по рецепту с расчетом на 3 литра. Получил пару недочетов: мясо малопросоленное, свекла немного сыровата, капусты вышло слишком много, да и в целом слишком густой.

Но в любом случае получилось вкуснее, чем готовит моя девушка)

Олег Козак 23.04.2014

Сергей Джуренко: «Я свеклу бросаю сырую. Цвет она дает — ого-го!»

Дело в том, что свёклу пассеруют с жиром (любым, не обязательно с маслом) и ОБЯЗАТЕЛЬНО с томатом для того, чтобы сберечь цвет именно самой свёклы. Если этого не делать, то она отдаёт борщу свою краску, а сама превращается в малоаппетитные сероватые брусочки.
Пока я не начала свёклу пассеровать, мои дети всегда её из борща вылавливали.

И ещё хочу предложить прекрасную альтернативу пампушкам, которые, понятное дело, требуют времени, а оно не всегда есть.
Я делаю такую чесночную намазку на хлеб:
Полкилограмма моркови натереть на мелкой тёрке, добавить чайную ложку сахара, перемешать и оставить на 5 минут. Сахар потом не чувствуется, а сейчас заставляет морковку пустить сок.
Туда же натереть 5-6 крупных зубчиков чеснока (или выдавить) и всё соединить при помощи майонеза, чтобы получилась паста для намазывания на хлеб во время поедания борща.
Делаю это блюдо быстро, когда борщ уже готов и настаивается. Если сделать раньше, то к моменту готовности борща, морковки уже нет, съедается просто так.