Laiveko.ru

Медицина и здоровье
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кофейное дерево

Кофейное дерево

Семейство мареновых. Родина Африка и Азия. В природе около 40 видов.

  • Кофе аравийское или кофе арабика Coffea arabica — вечнозеленое дерево, в природе достигающее 4 м высоты. Хотя в культуре чаще распространен карликовый сорт, вырастающий всего около 1 м в высоту. Кофейное дерево хорошо ветвится, листья супротивно-расположенные, продолговатой формы, заостренные на конце и волнистые по краю, до 15 см длиной. Поверхность листа темно-зеленая, кожистая. Цветки пазушные, душистые, собраны по 5-6 штук, на коротких цветоножках. Венчик цветка пятилепестной, белый. Плоды — ягоды с 2-3 семенами, появляются только на взрослых растениях. Цветение в апреле — мае.

Кофейное деревоКофейное деревоКофейное дерево

Кофейное дерево многими считается нетребовательным растением, но это только в том случае, если правильно соблюдать условия содержания. В домашних условиях кофе растет быстро, потолка (высоты 2,5 м) достигает через 8-9 лет при достаточной освещенности. Это одно из немногих плодовых тропических деревьев, которое легко выращивать в квартире, т.е. в теплый условиях круглый год.

Уход за кофейным деревом

Температура: умеренная летом, не любит сильной жары, поэтому не оставляйте на застекленном балконе в солнечные дни. Зимой идеально в пределах 14-15°С, но не ниже 12°С, но если нет возможности прохладной зимовки, кофе нормально переживет зиму, если не стоит рядом с горячей батареей и ему достаточно света.

Освещение: яркий рассеянный свет в период с марта до июля, притенение от прямых солнечных лучей требуется только в самые жаркие часы дня (с 11 до15 часов). С осени до конца зимы при температуре воздуха выше 22°С, возможно, потребуется досвечивание, если горшок стоит далеко от окна, причем, с октября до конца января в средней полосе России солнце не агрессивное и притенение совершенно не требуется. При необходимости можно досвечивать кофейное дерево светодиодными или люминесцентными лампами.

Полив: летом обильный, так, чтобы почва внутри горшка была слегка влажноватой, и успевала просохнуть в верхней половине горшка к очередному поливу. Зимой умеренный, но с учетом температуры в помещении, если зимовка прохладная, после просушивания грунта, прежде чем поливать, подождите еще несколько дней (если около 18-20°С — неделю, если ниже 16°С примерно 2-3 недели). Избегайте излишней сырости и пересушки субстрата — кофе одинаково плохо переносит и то, и другое. Чтобы избежать переувлажнения, обратите внимание на пористость грунта. Если в вашей местности вода жесткая, то для полива используйте воду, отфильтрованную бытовыми фильтрами или кипяченую.

Подкормки: в период роста с апреля по сентябрь через каждые две недели комплексными удобрениями для комнатных растений. Правильно в период вегетации, роста листьев, начинать подкормки с удобрений, содержащих высокую долю азота (Идеал, Унифлор рост, Покон для лиственных и др.) или хорошо разведенной органикой. Провести 2-3 подкормки, с интервалом в две недели. Затем переходить на удобрения с высокой долей калия и фосфора. Это калийная селитра, монофосфат калия и т.п. Кофейное деревце очень чувствительно к недостатку калия — при дефиците проявляется в побурении и усыхании кончиков и краёв листьев, так называемый краевой ожог. Особенно высока потребность в калии у цветущих и плодоносящих кофейных деревьев. Если же на листьях появляется хлороз (жилки зеленые, а межди ними желтизна), причиной может быть недостаток железа, который нужно восполнять опрыскиванием железосодержащих препаратов по листу.

Влажность воздуха: кофейное дерево требует высокой влажности воздуха, опрыскивайте его теплой, мягкой водой, можно дистиллированной (чтобы не оставалось пятен на листьях) или включайте увлажнитель воздуха в жаркие дни летом. Зимой всячески защищайте от жаркого сухого воздуха батарей. Если нет возможности переставить кофейное деревце в прохладное помещение, завешивайте батареи влажными простынями, ставьте поддоны с влажным гравием или мхом. Но не нужно раскладывать сырой мох по поверхности горшка, только за его пределами! Иначе закрытая влажная почва закисает, корни не дышат, загнивают.

Пересадка: ежегодно весной молодые растения, старые — через 2-3 года, но с ежегодной заменой верхнего слоя земли в горшке. Кофе требует слабокислой реакции почвы оптимально 5,5-6, но не больше. Грунт готовят из 2 частей листовой земли, 1 части парниковой земли, 1 часть перегнойной, 1 части мелкого гравия (крошки 2-3 мм) и 1 части сосновой коры. Можно добавить горсть вермикулита. Хороший дренаж необходим, примерно 2-3 см на дно горшка.

Размножение: семенами и полуодревесневшими черенками весной.

Семена кофейного дерева быстро теряют всхожесть, поэтому высеваются сразу после вызревания. Вызревшие плоды снимают, разрезают и очищают семена от мякоти, затем промывают их в теплой воде. В плошки насыпают субстрат из торфяной, листовой земли и песка, а семена выкладывают плоской стороной на поверхность, слегка придавливая, но не присыпая землей. Поливают или опрыскивают из пульверизатора теплой, мягкой водой и помещают в полиэтиленовый пакет. Два раза в день по полчаса семена проветривают, чтобы избежать излишней сырости и образования плесени. Семена прорастают в течение 2 месяцев, при температуре около 20°С и чуть выше, поэтому возможно применение почвенного подогрева. После того, как образуется две пары листьев, кофе пересаживают в отдельные горшки. Плодоносить молодые растения начинают только на 3 — 4 год, когда достигнут плодородных размеров — примерно 150 см высотой.

Особенности выращивания кофейного деревца

Вот некоторые советы цветоводов, которые знают о кофейном деревце в домашних условиях не понаслышке.

Jakonya: расскажу оригинальный способ проращивания кофе из семян. Семена кофе (только свежие, зеленые) бросаются в стакан с водой. Этот стакан нужно поставить под лампу, на теплое место (вода всегда должна быть теплой). Воду ежедневно менять. Когда наклюнутся корешки, выловить семена и посадить в землю. Так кофе всходит намного лучше, чем просто сеять в землю.

кофе шелушится кора

У деревца кофе тоненькая кора отслаивается. Само дерево чувствует себя превосходно, пьет как лошадь, пускает новые побеги, честно ветвится без обрезки. Но может, чего я не то делаю, или ему чего не хватает?

И как заставить кофе плодоносить?

Алекс: Кофе просто линяет — старая отслужившая кора отходит, под ней должна быть молодая. У Вас вполне здоровое растение, начинайте подкармливать смесями органических и минеральных удобрений. Например, можно подкармливать Агриколой для цветущих комнатных.

Николя: Если хотите, чтобы кофе цвело и плодоносило, поверх дренажа в горшок насыпаете 1-2 см роговых стружек. Помимо этого верх корней на 5-10 мм также мульчируете роговой стружкой. Поливайте кофейное дерево только мягкой водой, обязательно тёплой.

кофейное дерево

Почему оголяется ствол у кофе и как правильно обрезать кофе?

Алекс: живут листочки 2-3 года, затем начинают отмирать. Для подрезки отступите на 2-3 мм от пары листьев в том месте, где наметили обрезать ветвь, и срежьте ее секатором или острым ножом. Очень скоро от крайних листочков появятся уже две веточки, таким образом можно добиться очень густой и красивой кроны.

Николя: чтобы сформировать кофейное деревце действуйте по схеме: прищипните кончик побега на четвертой паре листочков, затем на третьей, а после на второй, на этом всё. Подобная схема целесообразна, потому что ветка кофе растет почти до полутора метров, а на третий год меняет старую листву.

Jekky: у меня тоже стволы длинные, голые, хотя листочкам еще не было двух лет, когда они опали. Считается, что причина в том, что нет смены времен года в комнате, потому кофе не успевает покрыться корой. Должно быть небольшое понижение температуры, о чем рекомендовано выше до 15-16°С. Особенно это касается голландских (тепличных) кофейных деревьев. Те, что выращены дома из семечка, более приспособлены к домашним условиям.

Ховея: не расстраивайтесь на счет голого ствола у кофе. Я была в Эквадорских джунглях и видела кофе в дикой природе. Такой же голый ствол, да еще и листья паразитами изъедены! Я даже была несколько шокирована таким невзрачным видом настоящего кофе! У меня тоже есть кофейное деревце, ему 4 года, ствол со временем тоже оголился. В прошлом году он у меня цвел и дал несколько плодов. А сейчас на голом стволе пробудил несколько почек. В общем, интересно мы растем!

Читать еще:  Как проводится диагностика ГЭРБ?

желтеет кофе

У кофейного деревца новые листики, вырастая, приобретают хлорозность (светловатые между жилками). Стоит в хорошо освещённом месте. Что ему не хватает?

Алекс: Листочки кофе нездоровы и связано это с нарушением кислотности почвы. Почва слишком кислая и не усваиваются или переходят в труднодоступные формы такие элементы как железо и марганец. Подкормите сейчас кофе вытяжкой из золы. Приготовление вытяжки из золы: на литр воды возьмите столовую ложку золы, размешайте и дайте настоятся пару дней, слейте от осадки и произведите полив растения.

Если у кофе желтеют нижние, более старые листочки, то, скорее всего, идет плановая замена листочков. Продолжительность листьев кофе, так же как и у цитрусовых, составляет 2-3 года, на молодых растениях этот срок короче. Листочки, прежде чем опасть, отдают все свои накопленные питательные вещества листочкам следующего поколения, поэтому желтеют.

желтеет кофе

Листья кофе имеют слишком светлую окраску. Стараюсь поддерживать влажность почвы, опрыскиваю, поливаю теплой водой, подкармливаю удобрением для роз, через 2 недели чередую корневую и опрыскивание листьев. Стоят на южном притененном, если жарко, окне, посажены в землю для лимонов. Раньше было совсем плохо — «ржавели» листья и сохли. Сейчас стали расти, но почему-то очень светлые.

Наталья Матюшевская: Посветление листьев у кофе может наблюдаться, когда кислотность почвы неподходящая. Рекомендую периодически поливать слегка подкисленной водой. Я обычно добавляю лимонный сок – 2/3 капли на литр. Но можно и лимонной кислотой (несколько крупинок на литр), или яблочным уксусом (пол чайной ложки на литр воды). Также подобная картина происходит из-за недостатка усвояемого железа — попробуйте старый «дедовский» способ — ржавый гвоздь в земле. Я уже давно не пользуюсь никакими хелатами, а проблем с хлорозом нет никаких.

irina-bahus: на листьях кофе хлороз. Попробуйте опрыскивать хелатом железа, посмотрите за реакцией на это. И в воду для полива добавляйте лимонную кислоту (немного). В щелочной среде железо в нужной форме не усваивается.

Словарь кофейных терминов

Условное обозначение, применяемое в некоторых странах (главным образом в Африке) в названии сорта, указывающее на размер зерна. В большинстве случаев может считаться характеристикой высококачественного кофе.

Автоматическая кофемашина

Аппарат, сводящий процесс приготовления кофе эспрессо или капучино до нажатия одной кнопки. Использует как молотый, так и зерновой кофе, который будет смолот машиной по мере необходимости.

Американо или кофе по-американски

Получил свое название благодаря популярности употребления напитка в Северной Америке. Для приготовления этого вида кофе используется кофе средней тонкости помола, необходимое количество которого закладывается в фильтр капельной кофеварки, через который затем в течение 2-3 минут проходит 60-80 мл кипятка. На выходе получается порция американо или кофе по-американски, имеющего насыщенный аромат. Американо принято пить большими глотками.

Арабика /Arabica / Coffea Arabica

Ботанический вид кофе, известный еще в древности. Превосходит все остальные сорта как по вкусовым качествам, так и по стоимости, поскольку арабика является очень капризной культурой, выращивание которой сопряжено с большими трудностями. Несмотря на это почти три четверти всего мирового производства кофе приходится именно на арабику.

Аромат

Пахучие вещества, выделяемые при заваривании кофе. Начальный этап дегустации кофе. Интенсивность аромата оценивается как слабая, умеренная, сильная и яркая. Существуют различные оттенки аромата (цитрусовый, ореховый, цветочный и др.)

Баланс

Своеобразный паритет вкусовых характеристик и оттенков кофе. При этом вкус должен быть сложным, т. е. обладать различными вкусовыми оттенками, которые постоянно изменяются, чередуются и даже наслаиваются. Сбалансированным (либо гармоничным) называют кофе, который отличается единством и уравновешенностью вкусовых компонентов.

Бленд

От англ. «blend» — смесь, комбинация. Смесь разных сортов кофе.

Бариста

Профессионал, специализирующийся на приготовлении различных видов кофе и напитков на основе кофе.

Ощущение на языке, во рту, которое формируют летучие и нелетучие вещества, воздействующие на вкусовые рецепторы.

Высота произрастания (altitude)

Высота произрастания кофе над уровнем моря. Параметр, который определяет множество характеристик кофейного дерева и плодов. Чем выше растёт кофе, тем интереснее становится его вкус. Вместе с этим за кофейным деревом становится труднее ухаживать и поэтому высокогорные сорта кофе обычно дороже низкорослых. Также высота произрастания напрямую влияет на содержание кофеина в кофейном зерне. Чем выше растёт кофе — тем ниже содержание кофеина.

Декаф (декофеинизированный)

Кофе без кофеина. Массовая доля кофеина не более 0,1 % в пересчете на сухое вещество.

Декофеинизация

Процесс удаления кофеина из зеленого кофейного зерна. Технологию декофеинизации изобрел в начале ХХ века немец Людвиг Роземус.

Джезва (турка)

Ёмкость для приготовления кофе на огне или песке с толстым дном и сужающимся кверху горлышком.

Зелёный кофе

Собранные и обработанные кофейные зерна, не подвергшиеся обжарке.

Интенсивность (intensity)

Дегустационный параметр. Интенсивность того или иного параметра кофе. Интенсивность в кофе показывает наличие и выраженность (яркость) вкусовых оттенков. Например, кислотность лимона более выражена, чем кислотность грейпфрута. Или оттенки горького шоколада более интенсивны, чем оттенки молочного шоколада.

Каппинг

Метод профессиональной дегустации кофейных зерен. Перемолотые зерна заливают горячей водой, затем полученный напиток подвергается оценке в горячем и холодном состоянии для определения характера плотности, кислотности, аромата и букета тестируемого образца зерен.

Кап-тестер

Специалист, распознающий вкусовые харктеристики кофе по их вкусовым оттенкам и аромату. Также занимается созданием смешанных сортов по определенным правилам.

Капучино / cappuccino

Капучино — это особый вид кофе эспрессо, который готовится из теплого молока, эспрессо и взбитого молока в равных пропорциях. Пьют его из фарфоровой чашки с толстыми стенками.

Карамелизация

В процессе обжарки зерен кофе происходит карамелизация сахаров и образование веществ, придающих этому напитку коричневую окраску.

Каскара

Высушенная оболочка кофейной ягоды. Используется для приготовления напитка, по вкусу напоминающего компот из сухофруктов и яблок. Способ приготовления: залить горячей водой из расчета 25 г. каскары на 500 мл воды, затем дать настояться 5-8 минут. Можно заварить в чашке или френч-прессе.

Катурра

Разновидность арабики, возникшая в результате мутации разновидности «бурбон».

Кафеоль

Особое остро пахнущее маслянистое вещество, обуславливающее соответствующий аромат кофе. Установлено, что кафеоль в своем составе содержит более 220 химических веществ.

Кислотность

Кислотность не имеет ничего общего с кислым вкусом. Она означает приятную остроту вкуса, подчеркивает высокое качество напитка.

Кофеин / coffeine

Химическое вещество растительного происхождения. Оказывает возбуждающее действие на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы человека. Содержится в плодах кофейного дерева, листьях чайного куста, орехах кола, зернах кофе и во многих менее известных видах растений. Продукты, которые содержат кофеин (кофе, чай, какао, шоколад, энергетические напитки) используются для быстрого повышения работоспособности, снятия усталости и повышения жизненного тонуса.

Кофеварка рожкового типа

Аппарат, позволяющий приготовить эспрессо или капучино с помощью рожка (держателя фильтра), который вручную заполняют молотым кофе. Начало приготовления кофе и окончание процесса происходит при нажатии одной кнопки. По окончании приготовления рожок очищается вручную.

Крек (первый)

В процессе обжарки зерно нагревается, выделяет диоксид углерода, внутреннее давление растёт и возникает характерный звук, первый щелчок. Зерно к этому моменту увеличено в размерах почти вдвое и немного трескается. В этой точке обжарщик начинает пристальнее следить за процессом обжарки, оценивает стадию обжарки визуально и по аромату с помощью специального совка-пробника, и ждёт следующей стадии обжарки — второго крека.

Крек (второй)

На этом этапе кофейные зёрна потрескивает второй раз, на их поверхности появляется масло. Зерно приобретает характерный «жареный» вкус и приближается к обугливанию. Начинают теряться фруктовые нотки, вкус переходит в терпкую горечь. На этом этапе степень обжарки переходит в стадию «средняя плюс» и «тёмная», зерно больше подходит для приготовления эспрессо.

Читать еще:  Постоянное вздутие, которое проходит после курса употребления антибиотиков

Латте

От итал. caffè latte — «кофе с молоком» — кофейный напиток родом из Италии, состоящий из молока и кофе эспрессо. В латте 1 часть крепкого кофе на 2-3 части цельного молока.

Либерика

Ботанический вид кофе, высотой до 10 м, произрастающего в Африке, на Шри-Ланке, в Индонезии, Филиппинах и других странах. Характеризуется низкими урожаями, высокой прихотливостью и устойчивостью практически ко всем заболеваниям, кроме ржавчинного грибка.

Мундо-ново

Разновидность арабики, получившаяся при естественном скрещивании разновидностей «типика» и «бурбон».

Насыщенность (полнота)

Это плотность, которая ощущается от кофе на языке. Насыщенность варьируется от легкой до высокой.

Натуральный жареный кофе

Продукт, получаемый путем обжаривания зелёных кофейных зёрен высшего сорта.

Послевкусие

Вкусовые тона, которые ощущаются во рту некоторое время после того, как кофе выпит (ореховое, винное, хлебное, шоколадное, цветочное).

Производитель кофе

Компания, которая обжаривает зелёный обработанный кофе.

Развитие (Roast Development)

К этому моменту структура зерна становится более однородной. Этот этап выявляет степень обжарки, цвет зёрен. Устанавливается начальный баланс вкусовых оттенков, которые продолжают развиваться в зерне в первые дни после обжарки. В пределах этого этапа имеют место скандинавская и средняя степени обжарки.

Ржавчина оранжевая (Hemileia vastatrix)

Заболевание кофейного дерева. Этот грибок поражает преимущественно разновидность кофе арабику и так же губителен для него, как филлоксера для виноградника. Примеров его катастрофического воздействия на кофейные плантации немало. Во многих уголках мира – в Индонезии в 1872 году, на Филиппинах в 1886 году, на острове Бурбон (сегодня – Реюньон), в Индии, на Цейлоне – ржавчиной были уничтожены все кофейные деревья, за исключением робусты, стойкой к этой болезни.

Растворимый кофе

Высушенный до порошкообразного состояния экстракт кофе натурального жареного. Предназначен для быстрого приготовления напитка или в качестве вкусовой добавки при производстве различных пищевых продуктов.

Робуста / Robusta / Coffea Canephora

Робуста – второй по распространенности после арабики ботанический вид кофе, на долю которого приходится около 30 процентов мирового производства кофе. Более неприхотливая, чем арабика, робуста применяется для производства недорогих смесей натурального кофе и растворимого кофе. За счет более высокого содержания кофеина (около 3 %) этот вид имеет выраженный горьковатый и насыщенный вкус и в смеси с арабикой делает напиток более крепким. В то же время робуста практически не имеет запаха, поскольку плоды ее содержат всего лишь 8 % ароматических веществ.

РОР — это прирост температуры зерна в процессе обжарки. После первого крека происходит падение РОР-а (температуры зерна), потому что выделяется оставшаяся влага и это приводит к запеканию кофе. Если сильно «поддать газу», чтобы не было падения РОР — произойдет скачек РОР, в результате чего кофе станет дымным, пережаренным, а на вид обжарка покажется нормальной. Нужно добиться плавного понижения температуры после крека (РОР типа радуги на графике, с плавным увеличением и падением): вот тогда кофе будет идеальный.

Система SBS

SBS (Saeco Brewing System) – запатентованная система, позволяющая регулировать крепость кофе с помощью повышения или понижения давления внутри кофемашины, не меняя других параметров приготовления. Повышение давления делает возможным приготовление более крепкого кофе.

Емкий термин, включающий в себя совокупность всех ощущений во рту от глотка кофе: насыщенность, текстуру, богатство.

Теплогенератор

Технология теплогенератора позволяет идеально контролировать профиль обжарки, оптимизации тепловой эффективности и обжарка чистыми потоками воздуха. Весь процесс происходит за счет принудительной конвекции, материалы и конструктивные характеристики особенно подходят для высоких температур, без изменения структуры функциональных частей ростера. Эти материалы уменьшают рассеивание тепла, оптимизации термодинамического цикла и выход процесса обжарки.

Тригонеллин

Алкалоид, содержащийся в кофе и некоторых других растениях, другое название — метилбетаинникотиновая кислота. Химическая формула — C7H7NO2, является внутренней солью никотиновой и бетаиновой кислот. В растениях образуется путем метилирования никотиновой кислоты. Наличие именно этого алкалоида в кофе обуславливает его запах при обжарке, потому что при термической обработке тригонеллин превращается в пиридин.

Френч-пресс (плунжерная кофеварка)

Приспособление, позволяющее отделить кофейную гущу при помощи поршня, оснащенного сеткой из металла. Предотвращает чрезмерную экстракцию и позволяет сохранить вкус полученного напитка.

Молотый кофе в виде порционной таблетки для приготовления кофе в кофеварках рожкового типа, использование которого позволяет быстро приготовить натуральный кофе и очистить кофеварку от отходов без проблем.

Экстракция

(от лат. extraho — «извлекаю») — метод извлечения вещества из раствора или сухой смеси с помощью подходящего растворителя (экстрагента). Применительно к кофе — высвобождение из кофейного порошка вкусоароматических веществ в результате его взаимодействия с водой. И переход в напиток растворимых веществ.

Эспрессо

Способ приготовления напитка, известный с конца двадцатого века. В переводе с итальянского означает «быстро приготовленный для Вас». Кофе эспрессо пьют сразу же после того, как он приготовлен. В этом случае можно в полной мере насладиться его удивительным вкусом и ароматом, которые возникают благодаря оригинальной методике: в течение очень короткого времени под большим давлением вода проходит через кофе и вбирает в себя большое количество веществ, содержащихся в кофейных зернах. При этом на поверхности эспрессо образуется ароматная пена, которая скрывает под собой напиток с насыщенным вкусом и волшебным ароматом, а содержание кофейных смол, которые не приносят пользы, минимально.

Ява (остров)

Остров в Индонезии, где выращивают различные сорта кофе. Кофейное дерево арабики попало в Индонезию в 1699 году, когда голландцы привезли его в восточную часть острова Ява. В конце 19-го века Индонезия была крупнейшим мировым поставщиком кофе после Бразилии. Однако появление кофейной ржавчины — грибка, питающегося растением — уничтожило большую часть плантаций страны, и с 1900-го года арабика была замещена робустой. Сегодня Индонезия — это второй крупнейший поставщик кофе в Азии.

Какой кофе выбрать?

Сорт кофе

На какие критерии обращать внимание при покупке кофе? Обжарка кофе, в чем отличие? Моносорта или смеси? Арабика или робуста? Это одни из часто задаваемых вопросов любителями кофе. Большинство людей теряются в выборе сорта уже на начальных этапах. И это не удивительно. На данный момент в мире существует около 90 видов кофейных деревьев, однако доминируют среди них два — Аравийское кофейное дерево (арабика) и кофейное дерево Канефора (робуста). На них приходится 98% всего кофейного урожая. И только сортов кофе арабика насчитывается от 45 до 50. Выбор действительно велик и мы попробуем упростить его для вас.

Чем отличаются сорта кофе:

Арабика обладает благородным и мягким вкусом с пикантной кислинкой и изысканным ароматом. Растет на высоте от 900 до 2000 метров. Принято считать, что колумбийская арабика содержит в себе большее количество кофеина. При выборе арабики стоит обращать внимание на высоту, приближенность к экватору и состав почвы. К примеру, в плантациях на долинах содержания кофеина в два раза больше чем на горных.

Робуста — считается более крепким и горьким сортом. Особенность этого кофе заключается в большем количестве кофеина и сильно выраженной крепости готового напитка. Большинство людей не могут пить робусту в чистом виде. Зачастую ее используют для приготовления кофейных смесей с арабикой. Робуста считается менее изысканным кофе с точки зрения аромата.

Кофейные смеси (бленды) — смесь различных сортов кофе. В магазинах и супермаркетах редко можно найти зерновой или молотый кофе однородного сорта. Большинство производителей комбинируют один или более сортов кофе, по своей особой рецептуре.

Откуда берется столь огромная разновидность смесей?

У каждой кофейной компании-производителя есть эксперты (технологи) которые, методом долгих проб и ошибок, смешивают моносорта кофе для создание оригинального, сбалансированного и насыщенного напитка. Помимо этого, кофейные смеси позволяют найти золотую середину не только с точки зрения вкусовых качеств напитка, но и с точки зрения стоимости самого кофе. Как мы писали ранее, робуста в чистом виде практически не употребляется (даже несмотря на более низкую цену, по сравнению с арабикой). Тем временем, комбинируя вкусовые качества арабики и робусты, также “комбинируется” и цена готовой кофейной смеси, которая часто оказывается ниже стоимости чистой арабики, хотя по вкусовым качествам интересней последней.

Читать еще:  Волосы на висках растут очень плохо!

Обязательная теория на этом окончена.

Выводы из нее:
1. Чистая арабика, скорее всего, покажется вам не достаточно крепкой или сильно мягкой (как сформулировать). Рекомендуем ее чистое употребление тем кто не любит крепкий кофе, вы однозначно будете довольны. Что именно выбрать из арабики — читайте в статье ниже.
2. Чистая робуста — наоборот, покажется вам сильно крепкой и терпкой. Однако, если вы любите максимально крепкий кофе, робуста — ваш выбор.
3. Кофейные смеси являются некой серединой между арабикой и робустой, с перевесом в ту или иную сторону (смотрите на состав смеси). С нашей стороны хотим предупредить, что идиллия вкуса достигается не в комбинации 50% арабики на 50% робусты, а примерно 60% арабики (и выше) и 40% робусты (и ниже).

Выбирая между различными кофейными смесями, сортами арабики и робусты, мы хотим немного углубиться в критерии выбора. На что стоит обратить внимание:

1. Горечь. Говоря о моносортах арабики, сильной горчинки вы не почувствуете, хотя отличие в них все же есть. По этому критерию мы можем выделить Арабику Эфиопия Мокко и Арабику Гондурас. Также, часто в напиток арабики добавляют молотый перец для большей горчинки.

Как мы уже знаем, самый горький кофе — кофе из сортов робусты.

Если говорить о кофейных смесях — горчинка свойственна блендам с большим процентом робусты, также есть отличия в смесях в зависимости от обжарки:

Кофе итальянской обжарки считается более горьким и крепким, французской — более “легким”, выходит напиток для любого времени суток (мало кофеина), золотым стандартом принято считать кофе Венской обжарки, когда зерна приобретают золотистый цвет и настой выходит средней крепости с выраженными вкусовыми нотами.

Кислинка. Тут все просто, кислинка свойственна арабике, в робусте ее зачастую нет. Сбалансированной, с точки зрения именно кислинки, считается смесь c процентным соотношением арабики около 65-70% . При таком соотношении, кислинка арабики имеет нейтральный вкусовой оттенок. При более высоком проценте арабики в смеси — кислинка будет более выражена.

Одни из лучших сортов кофе, для любителей выраженной кислинки, является арабика Эфиопия Харар и Кения АА .

Не зависимо от сорта кофе, вы всегда можете добавить кусочек лимона в напиток, для придания напитку желанной кислинки.

2. Насыщенность напитка и его вкусовая гамма. Выберите привкус который хотите ощутить. Будь это орех (Никарагуа Марагоджип), ягодное вино (Эфиопия Харар), масло (Копи Лювак), карамель (Бразилия Сантос) или аромат специй, дыма и шоколада и т.д. . Однако не каждый сможет различить их в кофе. Научитесь пить кофе правильно — порция эспресо, без добавления сахара, сиропа или молока (если не можете совсем без сахара, добавляйте его в процессе приготовления в турке) . Для более отчетливого вкуса, после глотка кофе, можно делать глоток воды.

3. Количество кофеина. Крепость напитка зависит от вида кофейного дерева (робуста — много кофеина, арабика — мало). В кофейных смесях не забывайте обращать внимание на соотношение робусты и арабики. Также это зависит от высоты выращивания зерен. Чем выше были выращены зерна, тем меньше кофеина будут содержать.

Если вас интересует полное отсутствие кофеина, обратите свое внимание на сорт кофе «Колумбия без кофеина». Кофе без кофеина сохраняет всю полноту вкусовых качеств натурального кофе. Массовая доля кофеина в нем не более 0,3%, что примерно в 5-9 раз ниже чем в обычной арабике.

Экспериментируйте и развивайте кофейное ремесло вместе с CoffeePub. Бодрого вам дня!

Выводы из статьи:

1) Арабика — мягкий кофе. Если вы до этого не пили 100% арабику, возможно он будет слишком мягким для вас. Робуста — очень крепкий кофе. Кофейные смеси — золотая середина между ними, однако это зависит от процентного соотношения арабики и робусты. В качестве «золотой середины» рекомендуем присмотреться к смесям с соотношениям арабики (70%) и робусты (30%).

2) Горечь — самый важный критерий при первом выборе кофе. Делая вывод из первого пункта, мы легко можем определится с видом кофе, горечь которого больше всего нам по душе.

3) Не менее важна также кислинка кофе. Тут проще, она свойственна только арабике. Соответственно чем больше процент арабики — тем более выражена кислинка. Также, есть сорта арабики которые получили мировое признание благодаря особенной кислинке напитка, это — Эфиопия Харар и Кения АА.

4) Не зацикливайтесь при выборе сорта на привкусе, послевкусии и аромате. В начале вам будет тяжело определить именно эти вкусы в напитке.

5) Количество кофеина. Чем больше робусты — тем больше кофеина. Кофе без кофеина — «Колумбия без кофеина».

6) Выработайте в себе полезную привычку — пить кофе правильно. Это процесс от выбора сорта, его приготовления и до непосредственно — самого напитка. Этот вопрос требует отдельной статьи, и раскрыть его тут, в полном объеме, мы не сможем.

Отзыв: Кофе натуральный жареный в зернах Coffesso Crema Delicato — Странное представление изготовителя о степени обжарки зерен кофе

Для пожилого родственника, который гостил у нас полмесяца, мне надо было купить зерновой кофе, но средней обжарки, как он и любит.

В магазине нашла хорошо знакомый кофе марки Paulig с нужной степенью обжарки зерен, а заодно решила купить на пробу итальянскую марку Coffesso.

Мне как-то доводилось покупать кофе Crema Delicato марки Coffesso в фильтр-пакетах. Вкус понравился и поэтому я решила купить этот же кофе, но уже обжаренным в зернах, потому что увидела именно светлую обжарку, что и требовалось.

Кофе натуральный жареный в зернах Coffesso Crema Delicato фото

Кофе натуральный жареный в зернах Coffesso Crema Delicato фото

Описание кофе соответствовало моим пожеланиям:

Кофе натуральный жареный в зернах Coffesso Crema Delicato фото

Упаковка, как и положено, снабжена односторонним клапаном:

Кофе натуральный жареный в зернах Coffesso Crema Delicato фото

Для полного удобства предоставлена информацию с рекомендацией помола зерен кофе для различного приготовления:

Кофе натуральный жареный в зернах Coffesso Crema Delicato фото

Также пакет снабжен наклейкой для упаковки открытой пачки,

Кофе натуральный жареный в зернах Coffesso Crema Delicato фото

вот только клей на ленте слабоват для жесткого материала :

Кофе натуральный жареный в зернах Coffesso Crema Delicato фото

Вот, кажется, все рассказала и теперь пришло время показать содержимое.

Сразу скажу, что пакет простоял нетронутым месяц (обошлись кофе Паулиг) и я только на днях о нем вспомнила.

Когда я вскрыла пакет и увидела зерна, то мягко сказать, удивилась:
зерна СВЕТЛОЙ обжарки больше подходят для пятой (очень темной) степени:

Кофе натуральный жареный в зернах Coffesso Crema Delicato фото

(Сразу возник вопрос: какими же будут зерна с последней обжаркой? Наверное, угольками.)

Вот таким он получился у меня в кофемолке:

Кофе натуральный жареный в зернах Coffesso Crema Delicato фото

Ну, и конечно, надо было оценить и «деликатный изысканный» вкус.
Я варила кофе в турке и получилось вполне сносно: кофе очень ароматный, во вкусе горелой горечи нет, но изысканного обещанного вкуса я не почувствовала.
Кофе- на троечку с плюсом.

Кофе натуральный жареный в зернах Coffesso Crema Delicato фото

Кофе натуральный жареный в зернах Coffesso Crema Delicato фото

Отзыв этот и не особо значимый, но мне хотелось для наглядности показать огромную разницу между кофе двух марок, но с одинаковой степенью обжарки.
Вот как выглядят зерна у Паулиг тоже со светлой, второй степенью обжарки:

Кофе натуральный жареный в зернах Coffesso Crema Delicato фото

Кофе натуральный жареный в зернах Coffesso Crema Delicato фото

Кофе натуральный жареный в зернах Coffesso Crema Delicato фото

Кофе я купила еще свеженьким:

Кофе натуральный жареный в зернах Coffesso Crema Delicato фото

Качество зерен нареканий не вызвало, аромат яркий, вкус средненький.
Рекомендовать кофе могу, но какая обжарка зерен будет внутри пакета-это узнать можно только дома, доверять написанному не стоит.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector