Как приготовить вкусную и полезную рыбу? Рецепты приготовления и копчения рыбы в аэрогриле

Как приготовить вкусную и полезную рыбу? Рецепты приготовления и копчения рыбы в аэрогриле

Различные устройства для приготовления пищи, которые появляются на рынке бытовой техники, редко остаются без внимания любителей создания кулинарных шедевров. Так случилось и с аэрогрилем, который предполагает приготовление пищи посредством ее обработки горячими потоками воздуха. Очень вкусной получается рыба в аэрогриле независимо от ее сорта и жирности.

Блюда, приготовленные в устройстве, отличаются низкой калорийностью, потому являются диетическими. Для обработки пищи необязательно применять масло, которое делает ее более жирной и может влиять на вкус блюда.

Нежирные сорта

Обычно их хочется чем-то «сдобрить» , чтобы они были более сочными. К таким сортам относятся, например, хек, минтай, пикша, треска. Их и можно приготовить с помощью аэрогриля.

• Рафинированное оливковое масло;
• Специи по вкусу;
• Рыба нежирных сортов – несколько кусков;
• Панировочные сухари.

Сделать панировку можно и более простым способом – просто смешайте специи, масло и панировочные сухари и этой смесью натрите продукт. Далее все делается по описанному алгоритму.

Сорта средней жирности

Маринад таких даров моря тоже может содержать масло, но желательно, чтобы в первом была кислинка. Приготовить в аэрогриле по рецепту, описанному ниже, можно такую рыбу, как горбуша, толстолобик, камбала.

• Основной продукт – несколько кусков;
• Оливковое масло;
• Специи по вкусу;
• Лимонный сок.

1. Очищаем основу яства, нарезаем кусками.
2. Готовим маринад, соединив специи, масло, сок лимона. Последние два ингредиента берутся в равных частях, а их количество зависит от количества приготавливаемого яства.
3. Даем морским дарам немного промариноваться – примерно минут 10.
4. Далее этот способ приготовления блюда предполагает раскладывание основного ингредиента на решетке.
5. Выставляем таймер аэрогриля на четверть часа, температура при этом должна составить порядка 230-240 градусов. Скорость вентилятора – средняя.
6. Готовое блюдо вы узнаете по золотистой корочке.

Жирные сорта

Добавлять ли в маринад масло, каждая хозяйка решает для себя сама, но такие виды продукта в этом не нуждаются. По рецепту рыбы жирных сортов, приготовленной в аэрогриле, достаточно лишь соли, чтобы блюдо получилось сочным, аппетитным, вкусным. Нелишним будет взбрызнуть основной продукт лимоном. Если вы не представляете себе яство без каких-либо любимых специй, конечно, можно добавить и их.

• Рыба;
• Соль;
• Любимые специи;
• Лимон.

В фольге

Приготовить по этому рецепту яство можно и в духовке, но обладатели аэрогриля предпочитают делать это именно в нем.

• Любая рыба – 0,5 кг;
• Лук – 1 шт.;
• Орехи грецкие – 50 г;
• Картофель (можно заменить любыми овощами по вкусу) – 0,5 кг;
• Соль, перец – по щепотке;
• Масло оливковое – 4 ст. л.;
• Вино белое – 4 ст. л.;
• Зелень свежая.

1. Добавление орехов – один из секретов необычного изумительного вкуса яства. Грецкие орехи можно заменить любыми другими, а для придания пикантности – предварительно обжарить этот ингредиент без применения масла.
2. Картофель очищаем, нарезаем некрупными ломтиками.
3. Луковицу измельчаем в виде полуколец.
4. Мелко нарезаем зелень.
5. Все эти компоненты соединяем, добавляем специи, хорошенько размешиваем.
6. Взбрызгиваем этот состав маслом и вином.
7. Удаляем из рыбы внутренности, снимаем чешую, немного солим, и перед отправлением в аэрогриль заворачиваем этот ингредиент вместе с остальными в фольгу, сделав из нее конверт.
8. Устройство должно быть предварительно нагрето. Выпекается блюдо в условиях температуры в 230 градусов в течение трети часа.
9. Подать яство можно на тарелке либо в фольге, а отличным украшением для него будут лимонные дольки.

Красная рыба

Для приготовления яства стоит взять стейки. Конечно, приготовить красную рыбу в аэрогриле можно и по рецептам, приведенным выше, но как по-настоящему удивить гостей и домочадцев чем-то очень вкусненьким? Можете приготовить такой кулинарный шедевр.

1. Промываем филе, убеждаемся, что на нем отсутствует все лишнее – кости, шкурка. Если это не так, все лишнее убираем.
2. Практически все рецепты приготовления рыбы в аэрогриле предполагают погружение основного ингредиента в маринад. Этот рецепт не является исключением, поэтому соединяем специи, горчицу, оливковое масло, погружаем стейки в маринад примерно на полчаса, не забыв в течение этого времени перевернуть рыбу – так она лучше промаринуется, а после копчения будет очень нежной и сочной.
3. Перекладываем стейки в фольгу, сыр нарезаем ломтиками толщиной примерно 0,5 см и выкладываем их поверх лосося, взбрызнув последний лимонным соком. На сыр выкладываем помидоры, нарезанные кругами, посыпаем мелко нарезанным базиликом. Заворачиваем фольгу в конверт.
4. Отправляем блюдо выпекаться в течение трети часа при температуре примерно 230 градусов.

Копченая скумбрия

Вместо нее можно взять любой другой дар моря. Можно коптить рыбу в аэрогриле с жидким дымом либо опилками, но потому как последний вариант более безопасный, многие останавливаются именно на нем.

• Скумбрия – 3 шт. (некрупные);
• «Прованские травы» – упаковка;
• Масло растительное – 1 ч. л.;
• Соль морская крупного размера в количестве, которого будет достаточно для натирания скумбрии.

Также для приготовления понадобятся специальные опилки и фольга. Их количества должно хватить для покрытия всего дна слоем в 1 см.

1. Скумбрию для копчения с опилками тщательно промываем, удаляем внутренности и голову, снова промываем, обсушиваем.
2. Соединяем соль и «Прованские травы» , размешиваем, натираем скумбрию смесью, в том числе внутри.

Сегодня многие люди стараются питаться полезной пищей, уделяя немало внимания способу ее приготовления. Аэрогриль – одно из лучших устройств, в котором блюда получаются полезными, менее калорийными и вкусными.

Польза рыбы и рыбных продуктов для организма человека

Рыба – продукт, приносящий нашему здоровью колоссальную пользу. Недаром все диетологи мира солидарны во мнении, что без рыбы рацион будет недостаточно полноценным и здоровым, и этот продукт обязательно стоит употреблять минимум раз в неделю.Морепродукты обладают богатейшим витаминно-минеральным составом, кроме того, они являются рекордсменами по содержанию некоторых необходимых человеку элементов (например, фосфора и многочисленных жирных кислот). И, конечно, приготовленная по правильному рецепту рыба – настоящее лакомство для гурманов.

Существует неимоверно много разновидностей рыбы, и это позволило людям разработать множество рецептов ее приготовления.От места обитания рыбы, зависит и ее вкус и, часто, внешний вид. Самыми известными обитателями рек и озер (то есть пресных водоемов) являются, например: окунь, судак, щука, сом, форель, хариус, налим, тунец, стерлядь, скумбрия, карп и многие другие. Распространено мнение, что речная рыба полезнее для нашего организма.Среди морских жителей на нашем столе наиболее известны, пожалуй: сельдь, тунец, камбала, мойва (корюшка), килька, сайра, палтус, треска, морской окунь и другие. Морская рыба также обладает массой полезных свойств, кроме того, ее достоинством является низкий риск заражения паразитами, в отличие от речной рыбы.

По своим питательным свойствам речная рыба немного уступает морской, но больше полезных веществ в особях, обитающей в реках. В частности, речная рыба содержит много белка в сочетании с аминокислотами, таурином, лизином и триптофаном. Более того, такие полезные вещества, как фосфор и кальций, полученные с пищей от речной рыбы, легче и быстрее усваиваются организмом. Кроме того, для людей, придерживающихся диетического питания, врачи советуют именно речную рыбу, поскольку она легче усваивается организмом.

Для женского организма особую ценность представляет рыба, обитающая в морских глубинах. В ее составе имеются: железо, кальций, жирные кислоты Омега-3. Они очень полезны для нормального развития и функционирования органов малого таза. Особенно полезна эта рыба в период зачатия и вынашивания плода для женщин.

В морепродуктах содержится много веществ, полезных для человеческого организма. Рыбный белок беспрепятственно усваивается организмом, а питательные свойства этого пищевого продукта бьют все рекорды.

Благодаря употребленной рыбному филе, у человека снижается уровень холестерина, стабилизируется работа сердечно-сосудистой и кровеносной системы.

Польза рыбы, добытой из морских глубин, также несомненно есть. Морская рыба, помимо того, что она богата йодом и бромом, насыщает наш организм фосфором, калием, магнием, натрием, серой, фтором, медью, железом, цинком, марганцем, кобальтом, молибденом. Витаминный ряд, содержащийся в филе морской рыбы значителен, это витамины группы В (В1, В2, В6, В12), витамин РР, Н, в незначительных количествах , а также жирорастворимые витамины А и D.

В замороженном виде распознать, что рыба больная, почти нельзя. Но обязательно нужно смотреть на срок годности. Также нужно обращать внимание на брюхо: оно должно быть светлым. Не стоит брать продукцию с желтизной. Желательно приобретать чищеную рыбку. Много вредных компонентов находится в кишках. А во время хранения яды поступают в мясо.

Таким образом, польза рыбы многогранна. Велико ее значение и для здоровья сердечно-сосудистой системы, и для крепости костей, остроты зрения, и для иммунитета, и для головного мозга, и для красоты. В составе продукта есть Омега-3 и Омега-6 кислоты, необходимые для полноценного функционирования организма. Благотворное влияние рыбного мяса ощущают практически все системы нашего тела.

Но помните, рыба полезна только в том случае, если она свежая и выловлена в чистых водоемах. Тогда она пригодна для употребления. А испорченный продукт пользы не принесет.

Подготовлено юрисконсультом ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Калининградской области в городе Гусев» О.М. Фроловой.

Рыбные лайфхаки: что нужно знать, чтобы виртуозно готовить рыбу

В этом посте мы собрали коллекцию базовых советов по поводу приготовления рыбы, основных, но не самых очевидных правил обращения с ней.

Вкус тины у речной рыбы

Классический способ избавить речную рыбу от специфического запаха и привкуса тины — вымочить ее в молоке.
Однако есть и более интересные варианты. Например, рыбу можно полить рассолом от соленых огурцов. Если брюшко распорото, пролейте рыбу и внутри этой субстанцией.
Белое вино тоже справится с этой задачей. Сбрызните рыбу вином, а затем промокните бумажным полотенцем.

Лимон для рыбы меняем на масло

Что к рыбе нужно подавать лимон знают все. Но оказывается, лимон — это совсем не универсальное правило. Лимон — хорошая пара к жирной рыбе, наравне с любыми другими продуктами с кислинкой, например, теми же помидорами. Для нежирной рыбы, которая по этой причине может быть суховатой, нужен вовсе не лимон, а совсем другая добавка – растопленное сливочное масло, которое радикально преобразит вкус рыбы. Полейте растопленным маслом вашу порцию и попробуйте – совсем другое дело!

Когда солить?

Прямо перед приготовлением. Не за 10 минут до него. Непосредственно перед ним. Соль вытягивает жидкость. Для рыбы любая потеря влаги фатальна. Солите – в сразу на огонь.

Рыба на пару

Нет рыбы нежней, чем та, которую готовили на пару. И конечно, все мы помним, что это самый диетический из способов ее приготовления.

Есть замечательный секрет, который позволяет сделать такую рыбу особенно вкусной – все специи (кроме соли), которыми вы хотите ее приправить, насыпайте не на саму рыбу, а в ту воду, которую заливаете для пара.

Например, в воду можно добавить анис, вино, соевый соус, лемонграсс, розмарин.

Бонус – квартира будет наполнена ароматом все время, пока рыба будет готовиться.

Хрустящая корочка жареной рыбы

Жареная рыба может быть какой угодно изысканной и вкусной, но от этого не будет никакого толку, если вы не постараетесь превратить ее кожу в аппетитно-хрустящую корочку.

Как добиться того, чтоб кожа прожарилась до хруста? Припудривайте ее специями или тончайшим слоем муки, кладите рыбу только на раскаленную сковородку, используйте только сковороды с антипригарным покрытием. Это три невероятно простых правила, которые совсем не выглядят «секретами шефа», но именно ими и являются.

Расшифруем, что для чего:

— Специи/мука – и тот, и другой компонент нужен для того, чтобы подсушить поверхность рыбы перед жаркой. Подсушенная, она не прилипнет к сковородке, моментально схватится и сможет прожарится. И влажной кожи почти нет шансов не прилипнуть к поверхности сковороды.

— Для того, чтобы рыба была с хрустящей корочкой и при этом нежной , сочной мякотью, класть ее надо на сковороду, разогретую до максимума. Масло на сковороде должно быть разогрето до той стадии, когда через пару секунд оно уже должно было бы начать гореть. В этот самый момент вы должны отправить рыбу на сковороду.

— У любой, даже самой прекрасной сковороды без антипригарного покрытия шансов хорошо приготовить рыбу гораздо меньше, чем у самой простой сковородки, но с целым, не побитым жизнью, антипригарным слоем. Даже небольшое прилипание к поверхности для рыбы фатально. На сковородах из нержавеющей стали, из чугуна или уж тем более у модных цельнокерамических сковородок шансов справиться с этой задачей нет.

Сливочное масло для жареной рыбы

Жарить рыбу нужно на растительном рафинированном масле. А вот когда она уже почти готова, киньте на сковороду 1-2 чайных ложки сливочного масла, как только оно растает, начните поливать растопленным маслом рыбу и продолжайте так делать до конца готовки. Если вы хотите приправить рыбу специями и травами, например, тимьяном, то их надо бросить в растопленное масло. Оно вбирает в себя эфирные масла из трав и вкус из специй и сообщает его рыбе гораздо более успешно, чем если просто натрусить все те же компоненты на саму тушку. Рыба, которую поливали в процессе жарки растопленным маслом будет сочной и аппетитной.

Рыба на гриле

Ключевой момент для готовки рыбы на настоящем гриле и на сковороде гриль – это идеальная чистота самого гриля. Если вы видите, что на ребрах гриля от долгого использования уже образовался нагар, если проведя по ребру гриля пальцем вы чувствуете рельеф, не используйте его для рыбы.

Если с поверхностью гриля все хорошо, тогда промажьте его с помощью кулинарной кисти растительным маслом, а затем и саму рыбу смажьте им же. Только после этого готовьте.

Как убрать запах рыбы с посуды?

Протереть долькой лимона, ножи можно также протирать растительным маслом.

Рыба с овощами: 5 фото рецептов очень вкусной и полезной рыбы

Рыба обладает ценными питательными качествами, из-за которых стоит употреблять ее регулярно. Она богата омега-3 жирными кислотами, витамином D, а также витаминами А, В, E и многими минералами. Неоспорима польза рыбы для сердца и зрения, она помогает снизить уровень холестерин и выйти из депрессии. У рыбы много плюсов, и еще она просто вкусная!

Основные блюда из рыбы желательно включать в свой рацион два раза в неделю. Это может быть, как речная, так и морская рыба. Ее можно жарить, запекать, тушить. Какой способ приготовления вы бы не выбрали, полезные свойства рыба сохраняет всегда. В качестве дополнения стоит использовать сезонные свежие или замороженные овощи. Примерная калорийность рыбно-овощного блюда — 69 ккал.

Рыба с овощами – фото рецепт пошагово

Проще всего готовить рыбное блюдо в духовке. Овощи можно брать любые. В этом рецепте используются: картофель, морковь, болгарский перец. Но если Вам захочется разнообразия можно взять брокколи, стручковую фасоль, горошек и пр.

В маринаде используется кинза и лимонный сок. Благодаря им нейтрализуется характерный рыбный запах, присущий всем морепродуктам.

Ингредиенты

• Рыба крупная: 1-1.5 кг
• Картофель: 600-700 г
• Морковь: 2-3 шт.
• Болгарский перец: 2-3 шт.
• Помидоры: 1-2 шт.
• Свежая зелень: пучок
• Чеснок: 3-5 зубчиков
• Растительное масло: 2-3 ст. л.
• Уксус: 1 ч. л.
• Лимонный сок: 1-2 ч. л.
• Вода: немного
• Соль, перец: по вкусу
• Лимон, оливки: по желанию

Инструкция приготовления

Рыбу почистить, положить в емкость с высокими бортами.

Картошку и морковь почистить, нарезать, отварить до полуготовности.

В чашу блендера сложить зелень, чеснок, специи (паприку, черный перец, кумин), соль. Влить растительное масло, уксус, лимонный сок и немного воды.

Все пробить блендером до однородности.

На рыбине сделать надрезы, полить сверху маринадом.

Обязательно немного залить внутрь.

Затянуть пленкой, оставить на несколько часов мариноваться. Лучше на ночь.

Болгарский перец нарезать относительно крупными полосками, помидоры – тонкими дольками. Оливки и соленый лимон порезать мелко.

Разогреть духовку. Подготовить противень для запекания. Смазать маслом, выложить рыбину в центр, болгарский перец по краям, сверху присыпать оливками.

Отваренные овощи сложить в миску, посолить. Вылить оставшийся от рыбы маринад, перемешать.

Выложить овощи с маринадом поверх рыбы.

Сверху разложить помидоры и отправить запекаться при температуре 220-240 градусов на 20-30 минут. Время готовки зависит от Вашей духовки.

Вкусное рыбное блюдо готово! Нужно дать ему немного остыть и можно раскладывать по тарелкам. Рыбка получается очень нежной и сочной, картошка и морковка пропитываются рыбным соком и маринадом и вкус имеют просто потрясающий.

Рыба с овощами запеченная в духовке в фольге

Такое блюдо в духовке получается не только полезным и низкокалорийным, но и очень вкусным. Благодаря фольге все готовится равномерно и быстро. Подавать на стол можно прямо в импровизированных формочках, смотрится очень красиво.

• 400 г семги или лосося;
• 700 г картофеля;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 200 г твердого сыра;
• Соль;
• Перец.

1. Картофель, лук, морковь очищаем, моем, просушиваем. Картошку нарезаем мелкой соломкой, чтобы быстрее приготовилась. Морковку и лук разрезаем вдоль пополам, затем тонкими полукольцами.
2. Продукты складываем в одну миску, солим, перчим. Вливаем растительное масло и еще раз перемешиваем. Рыбное филе солим и перчим с обеих сторон. Массируем руками, чтобы специи хорошо разошлись.
3. Из фольги вырезаем квадрат. Кладем в центр несколько столовых ложек овощной смеси, сверху филе и сворачиваем лодочкой. Отправляем в хорошо разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут.
4. Сыр натираем на крупной терке и посыпаем лодочки. Запекаем еще 10 минут. Вот и все. Без лишней возни и долгого стояния у плиты получилась невероятно сочная рыбка с аппетитной сырной корочкой.

Рецепт рыбы тушеной с овощами на сковороде

Приготовить рыбу на сковороде вместе с луком, морковью и натуральным томатным соусом проще простого. Мясо напитывает в себя ароматы овощей и пряностей, становится мягким и сочным. К нему можно подать любой гарнир.

В рецепте использована скумбрия, но брать можно и другие виды рыбы. Лучше сразу отделить филе от костей, есть такое блюдо будет намного удобнее.

• 500 г скумбрии;
• 1 ст. томатного пюре;
• 2 большие моркови;
• 1 луковица;
• 2 болгарских перца;
• Пучок зелени (петрушка, укроп);
• Душистый перец;
• Черный перец;
• Лавровый лист;
• 1 ст. л. подсолнечного масла.

1. Овощи чистим, моем, просушиваем бумажными полотенцами. Морковь натираем на крупной терке. Лук режем тонкими четверть кольцами или кубиком, болгарские перцы – крупным кубиком. На сковороду наливаем 1 ст. л. растительного масла и выкладываем подготовленные продукты. Немного подсаливаем, добавляем лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу.
2. Тушим до полуготовности. Вливаем 1 ст. холодной воды, накрываем крышкой и на медленном огне доводим до мягкости. Рыбу разрезаем на порционные куски.
3. Выливаем в сковороду томатное пюре, при необходимости подсаливаем. Перемешиваем и протушиваем 10 минут. Сверху выкладываем кусочки рыбы, накрываем крышкой и тушим 25 минут.
4. Посыпаем зеленью и оставляем еще на несколько минут без крышки, чтобы испарилась лишняя влага. Нежное, мягкое мясо скумбрии в томатном соусе прекрасно сочетается с запеченным картофелем, отварным рисом или макаронами.

Жареная рыба с овощами

Белая рыба довольно постная, поэтому мясо часто бывает суховатым. Особенно при обжаривании. Но если готовить по нашему рецепту, рыбка обязательно будет сочной и мягкой. Потому брать можно даже самую сухую рыбу типа хека или минтая.

• 700 г филе хека;
• 400 г моркови;
• 1 луковица;
• 2 яйца;
• Мука для панировки;
• 4 ст. л. кетчупа или томатного соуса;
• Соль;
• Черный перец;
• Лавровый лист;
• Растительное масло для обжаривания.

1. Мясо отделяем от хребта, обрезаем плавники и режем филе на порционные куски. Солим, перчим и перемешиваем. Яйца взбиваем со щепоткой соли.
2. В полиэтиленовый пакет насыпаем немного муки, отправляем туда несколько кусочков рыбы и встряхиваем, чтобы каждый кусочек хорошо запанировался. Обмакиваем в яйце и выкладываем на сковороду с растительным маслом. Быстро обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки.
3. Морковь натираем на терке и пассируем с небольшим количеством растительного масла до мягкости. Лук режем тонкими полукольцами и обжариваем до легкого золотистого цвета. Смешиваем овощи с томатным соусом, солим и перчим по вкусу. На дно формы для запекания укладываем кусочки обжаренной рыбы. Сверху равномерно распределяем овощную массу, кладем лавровый лист и несколько горошин душистого перца.
4. Форму накрываем крышкой или фольгой. Запекаем 25 минут при 180 градусах. Подаем с картошкой или спагетти, как только немного остынет.

Как вкусно приготовить красную рыбу с овощами

Красная рыба имеет ярко выраженный вкус, который лучше всего раскрывается в простых рецептах. Запеченная вместе с овощами она превращается в универсальное основное блюдо. Добавьте по вкусу любой гарнир, и на столе будет отличный обед или ужин для всей семьи.

• Филе лосося;
• 1 цуккини;
• 1 морковь;
• Луковица;
• 2 болгарских перца;
• 300 г помидор черри;
• 2 картофелины;
• 300 г шампиньонов;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• Соль;
• Перец.

1. Филе лосося моем, удаляем кожицу и просушиваем бумажным полотенцем. Лук, картофель, морковь чистим и моем.
2. Филе разрезаем на две части вдоль, солим и перчим с двух сторон, втирая специи руками. Овощи нарезаем произвольными кусочками одинакового размера. Шампиньоны тонкими слайсами. Перекладываем овощи в глубокую миску, солим, перчим, заправляем маслом и перемешиваем руками.
3. Выкладываем овощную смесь в форму для запекания. Сверху кладем целые помидоры черри, кусочки филе и ставим все в духовку на 25 минут. Температура запекания 190 градусов.
4. Накрывать фольгой или крышкой форму не нужно. Все овощи пропекаются очень быстро. На приготовление уходит минимум усилий и времени, но результат превзойдет все ожидания.

Советы и рекомендации

• Поверхность равномерно покрыта чешуей и слизью.
• Нет повреждений и пятен непонятного происхождения.
• Нет никакого рыбного запаха.
• Брюхо строго не вздутое.
• Глаза прозрачные, а не мутные.

1. Сначала счищаем чешую, затем моем тушку и вспарываем брюхо.
2. Внутренности вынимаем осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь.
3. Тщательно промываем под проточной водой и натираем солью и специями.

Отрезать голову, хвост и плавники не обязательно, если вы будете запекать рыбу. На вкус это никак не влияет, а выглядит интереснее. Запекать и жарить можно целой или разрезав на кусочки того размера, который нравится.

Время приготовления рыбы на сковороде — примерно 10 минут, в духовке – 25. Если готовите с овощами, выбирайте те, которые не требуют длительной термической обработки (кабачки, лук, перец, капусту). Картофель можно предварительно отварить до полуготовности. В заключение видео-рецепт.